Daily Activity OJT Gammara Hotel Makassar

Assalamualaikum wr wb


      Saya tidak cukup 6 bulan training, saya training 5 bulan lebih. sebenarnya saya ingin mengahbiskan masa saya di hotel selama 6 bulan namun Chef tidak mengizinkan. alasannya ada tapi saya tidak ingin membahasnya disini. sebenarntya ingin supaya kalian tau bagaimana sehingga tidak di izinkan. karena saya mengetik ini jam 07.16. dan saya sudah harus bersiap untuk ke kampus. sampai ketemu lagi. wassalamualaikum wr wb

VDEO OJT DI GAMMARA HOTEL MAKASSAR

VIDEO OJT GAMMARA HOTEL MAKASSAR

VIDEO OJT GAMMARA HOTEL MAKASSAR

VIDEO OJT GAMMARA HOTEL

VIDEO OJT GAMMARA HOTEL MAKASSAR

VIDEO OJT Gammara hotel Makassar

VIDEO OJT Gammara hotel Makassar

VIDEO OJT GAMMARA HOTEL

VIDEO OJT GAMMARA HOTEL

VIDEO OJT GAMMARA HOTEL

VIDEO OJT GAMMARA HOTEL

VIDEO OJT GAMMARA HOTEL

DESCRIBE SOME FOODS FROM INTERNSHIP

1. Sapo tahu

Bahan:

• tofu, potong 5 
• daging ayam, potong2 kecil
• udang kupas
• jamur shiitake
• wortel, iris tipis
• irisan bawang bombay
• bawang putih cincang
• merica
• minyak wijen
• kaldu blok instan
• kaldu
• tepung maizena, larutkan dg sedikit air
• minyak untuk menumis

cara membuat:

1.     Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum lalu tambahkan merica halus, minyak wijen dan kaldu instan, aduk hingga rata.

2.     Masukkan potongan daging ayam, udang, jamur dan wortel, aduk. Masukkan kaldu dan tofu, aduk rata lalu beri tepung maizena aduk dan masak hingga matang. Angkat dan sajikan

• rasa    : Lezat dan gurih
• tekstur: cair
• warna : bening dan berwarna warni
• sejarah:

Sapo tahu adalah salah satu jenis masakan yang berasal dari tiongkok. Sapo tahu ini awalnya dikenal sebagai masakan bagi para vegetarian karena bahan-bahannya tidak menggunakan daging atau ikan, melainkan hanya sayur dan rempah-rempah. Namun, perkembangan selanjutnya, ada perubahan pada masakan sapo tahu dengan masuknya bahan-bahan seperti udang, ikan, dan daging. Dalam acara-acara pesta, sapo tahu tergolong sebagai hidangan pembuka.

Nama sapo berasal dari penggunaan panci sapo atau claypot yang digunakan untuk memasak hidangan ini. Claypot berbeda dengan mangkok lainnya karena terbuat dari bahan keramik. Keunggulannya dapat menyimpan panas lebih lama dibanding panci biasa sehingga hidangan bisa tetap hangat hingga tetes terakhir. Sapo memiliki banyak jenisnya seperti sapo tahu, sapo seafood, sapo ayam, dan lain-lain. Sapo biasanya langsung dimasak dalam claypot dengan menggunakan egg tofu alias tahu tiongkok yang bertekstur halus dan lembut. Agar tofu tak hancur harus digoreng terlebih dahulu.

Beberapa bahan yang diperlukan dalam pembuatan sapo tahu antara lain tahu jepang, jamur merang, wortel, sawi putih, bakso ikan, daging ayam, daun bawang, seledri, bawang bombay, bawang putih, cabe merah, saus tiram, kecap ikan, kaldu ayam, minyak wijen, dan tepung maizena.

2. Beef black papper

Bahan:

• Tenderloin (has dalam)
• Paprika hijau
• Paprika kuning
• Paprika merah
• Onion
• Daun bawang
• Bawang putih

Bahan Sauce Black Pepper :

• Gula
• Madu
• Sauce tiram
• lada hitam bulat
• Kecap inggris
• L&P sauce
• Bawang putih

Cara Memasak :

1.     Potong onion, paprika, bawang putih diiris, daging potong dadu agak besar

2.     Panaskan pan/panci dan beri minyak

3.     Tumis daging sampai berwarna kecoklatan, sisihkan

4.     Tumis bawang putih, Bombay sampai harum

5.     Masukan Paprika dan daging, aduk rata

6.     Masukan saos yang sudah di buat tadi, aduk rata

7.     Tumis semua sampai daging matang

8.     Sajikan di piring sesuai selera 

Cara membuat sauce

1.     Masak gula seperti caramel, aduk rata

2.     Masukan bahan saos lainnya, aduk rata

3.     Masak sampai mendidih

• rasa    : Lezat,pedas
• tekstur: lembut
• warna : hitam 
• sejarah:

3. Seafood curry

Bahan:

• minyak goreng untuk menumis
• bawang Bombay, iris juring
• udang pancet, bersihkan kulit, sisakan ekor
• cumi, bersihkan, kerat-kerat
• ikan kakap fillet, potong dadu
• kerang hijau, rebus matang
• air
• santan
• tomat, potong-potong
• daun kari
• Garam, merica bubuk, gula pasir secukupnya

Bumbu Halus :

• bawang merah
• bawang putih
• jahe

Bumbu Kari :

• cabai bubuk
• ketumbar bubuk
•  jintan
• adas manis
• kunyit bubuk

Cara Memasak :

1.     Panaskan minyak, tumis bawang Bombay, bumbu halus hingga harum. Angkat.

2.      Didihkan air, masukkan tumisan bumbu, bumbu kari, daun kari. Masak hingga harum. Masukkan udang, cumi, kakap, garam, merica bubuk, gula pasir. Masak hingga berubah warna.

3.      Masukkan santan, kerang, tomat, masak hingga matang. Siapkan hasil masakan ke dalam mangkuk saji.

• rasa: asin dan pedas
• tekstur: kenyal
• warna:  merah
• sejarah:

DESCRIBE SOME FOODS FROM INTERNSHIP

1.  Taripang

 Bahan:

• Tepung Beras Ketan
• Kelapa Parut
• Santan
• Garam
• Gula Merah

Cara Membuat:

1.     Siapkan bowl untuk wadah bahan lalu turunkan tepung beras ketan, kelapa parut dan garam

2.     Lalu aduk bahan hingga tercampur setelah itu turunkan santan hingga adonan kalis

3.     Betuk adonan bentuk oval melebar lalu goreng adonan hingga matang

4.     Lalu cairkan gula merah  turunkan taripang yang sudah digoreng baluti gula merah

5.     Siap untuk disajikan.

• Rasa: Manis karena gula merahnya tapi sedikit asin karena adonannya menggunakan garam
• Tekstur: Sedikit keras dan kenyal
• Warna: Merah kecoklatan
• Sejarah: 

Masyarakat makassar sejak lama sudah akrab dengan jenis panganan ini. Namun tidak diketahui secara jelas dari daerah mana kue taripang ini berasal Penamaan kue taripanng sendiri masih belum diketahui dari mana asal mulanya. Beberapa berpendapat bahwa nama taripang diambil karena bentuknya yang bulat dan lonjong Kue taripang bisa ditemukan dipasar tradisional dan dijajakan oleh penjual kue tradisional.

2.  Cucur bayao

Bahan:

• kuning telur
• telur utuh
• tepung terigu
• gula
• kenari
• pewarna kuning telur

Air perendeaman:

• air
• gula 
• pewarna kuning telur 

cara membuat:

1.     mixer telur dan gula hingga adonan kaku lalu turunkan kenari dan tepung 

2.     berikan pewarna kuning dan siapakan cetakannya

3.     lalu masukkan kedalam cetakan lalu kukus selama 15 menit

4.     lalu buat air untuk merendamnya seperti kita membuat syimple sirup lalu rendam kue didalam air gula tersebut.

• Rasa: Manis
• Tekstur: lembut
• Warna: kuning
• Sejarah: 

”CUCURU BAYAO” Jika orang yang mengerti bahasa makassar mendengar nama kue yang satu ini pasti sudah mengetahui bahan dasar kue ini yakni dari bayao=telur. Cucuru bayao adalah kue khas Pangkep yang rasanya sangat manis dan dapat dengan mudah di dapatkan pada acara-acara tertentu seperti pernikahan yang berlangsung di kabupaten Pangkep. Di setiap pernikahan kue ini tak pernah absen untuk hadir dalam menu yang di hidangkan dalam bosara apalagi saat ma’mata-mata (malam berpacing) pada pernikahan. Cucuru bayao ini terbuat dari telur, gula, dan kenari.

Kue Cucuru bayao ini menggunakan banyak sekali telur sehingga menyebabkan kue ini berwarna golden (seperti emas) yang melambangkan kemuliaan, kemegahan serta keangungan yang bermakna baik sehingga dalam event yang bertujuan untuk kehidupan yang baik pastinya kue ini akan hadir dalam event tersebut.

Kini cucuru bayao sudah sangat mudah di temukan apalagi di daerah pangkep sampai makasssar, karna kue ini hanya di hidangkan pada pesta pernikahan atau acara tertentu jadi bila ingin mencicipi cucuru bayao datang saja di kabupaten pangkajene dan kepulauan.Bentuk cucuru bayao itu, bulat agak pipih, dan berwarna kuning tua. cucuru bayao sangat lah manis jadi, bagi para penderita diabetes harus berhati – hati memakan si cucuru bayao ini. Kalo mau membuat cucuru bayao, sang pembuat harus mematuhi peraturan tertentu, antara lain ; pembuat harus bersih, memakai pakaian yang bagus, dan juga tidak boleh marah (membuat cucuru bayao membutuhkan kesabaran yang tinggi).

3. Pudding coklat

Bahan:

• fresh milk coklat
• agar-agar
• nutrijelly
• gula

Cara membuat:

1.     siapkan panci tuangkan semua bahan kedalamnya lalu aduk menggunkan ballon wiks

2.     masak hingga mendidih lalu tuang kedalam cetakan

3.     diamkan hingga mengeras

• rasa: manis
• tekstur: kenyal
• warna: coklat
• sejarah: