DESCRIBE SOME FOODS FROM INTERNSHIP

1. Coklat Ganache

 Bahan:

• Coklat dark
• Cream cooking
• Butter

Cara Membuat:

1.     Siapkan 1 bowl untuk wadah dan 1 pan untuk memasak cooking cream

2.     Pertama potong kotak-kotak Coklat dark lalu masukkan kedalam bowl

3.     Panaskan cream cooking didalam pan sampai dia betul-betul panas kita perlu mengaduknya terus karena dia mudah hangus

4.     Lalu turunkan butter kedalam bowl yang ada coklatnya

5.     Tukangkan cream cooking kedalam coklat lalu aduk sampai semua coklat larut

• Tekstur: cair
• Warna: coklat 
• rasa: manis
• Sejarah: 

Ganache adalah istilah dalam bahasa Perancis yang merujuk pada isian (filling)atau icing yang terbuat dari coklat dan krim. Dengan kata lain Ganache tak lain adalah campuran coklat dan krim dalam perbandingan tertentu yang biasanya digunakan sebagai filling atau icing pada cake, pastries, truffle, praline, dan dessert lainnya.
Bergantung dari kegunaannya itulah perbandingan coklat dan krim ditentukan. Rule of thumb nya adalah sebagai berikut:
Jika akan dipakai sebagai filling cake, maka coklat : krim = 1:1
Jika akan dipakai sebagai icing/glaze cake, maka coklat : krim = 3:1
Coklat yang biasa digunakan adalah Dark Cooking Coklat (DCC). Sedangkan untuk krimnya, asalnya yang digunakan adalah heavy cream. Tapi bisa juga digunakan jenis krim lain seperti whipped cream atau fresh cream (creme freiche).
Selain coklat dan krim, sering dijumpai beberapa bahan lain seperti butter, syrup, liquor, ekstrak perasa, dll, dalam resep ganache yang beredar. Bahan-bahan itu merupakan bahan tambahan untuk menghasilkan kesan mengkilap atau memberi kesan rasa tertentu pada ganache.

2. Chesse Cake Oreo

Bahan:

• Cream chesse
• Icing sugar
• Telur
• Cooking cream
• Lemon
• Biskuit Oreo
• Butter

cara membuat:

1.     Siapkan mexing bowl  

2.     Siapkan bahan

3.     Siapkan bowl untuk wadah biskuit oreo yang dihancurkan

4.     Cairkan butter lalu campurkan dengan biskuit yang sudah dihancurkan

5.     Siapkan cetakan yang sudah dialasi aluminium foil lalu turunkan biskuit oreo yang sudah dicampurkan butter ratakan lalu keep kedalam frezzer

6.     Pertama turunkan cream chesse dan icing sugar kedalam mexing bowl mix sampai cream chesse lembut

7.     Turunkan telur lalu mix hingga merata 

8.     Turunkan sedikit-demi sedikit cooking cream 

9.     Turunkan air lemon yang sudah di peras

10.                        Turunkan biskuit oreo yang sudah dihancurkan

11.                        lalu keluarkan cetakan dari frezzer turunkan adonan chesse cake kedalam cetakan

12.                        Oven selama kurang lebih 2 jam dengan suhu panas yang rendah

13.                        Dioven dengan teknik obenmerie

• Rasa: Manis
• Tekstur: lembut
• Warna: Coklat
• Sejarah: 

SEJARAH CHEESE CAKE

Cheesecake itu pertama kali dibuat oleh bangsa Yunani kuno. Pada masa itu, cheesecake adalah hidangan bagi para atlet di Olimpiade yang pertama kali digelar di Yunani. Cheesecake pada masa itu dibuat dengan campuran susu kambing atau domba. Dalam perkembangannya, resep cheesecake ini dibawa oleh bangsa Romawi yang menjajah Yunani, lalu menyebarkan ke Inggris saat penjajahan. Cheesecake juga mulai dikenal di Amerika Serikat dari para imigran Yahudi dari Eropa Selatan dan Timur.(via lapar.com)
Pada masa tersebut cheesecake tidak hanya digunakan untuk hidangan saji atlet Yunani saja, namun cheesecake juga digunakan sebagai kue pengantin bangsa Yunani karena proses pembuatannya yang mudah dan hasilnya yang enak. Adalah Athenaeus, seorang penulis yang diketahui menulis resep cheesecake paling tua yang ditemukan yaitu 230 A.D. Sebenarnya resep cheesecake sendiri dikalangan Yunani diperkirakan sudah ada sejak 2000 tahun sebelumnya (wow!) tapi, ya itu tadi, hanya resep Athenaeus-lah yang diketemukan yang paling tua.

Setelah Romawi menguasai Yunani, resep cheesecake ini akhirnya diketahui pula oleh orang Romawi. Mereka menyebutnya ‘libum’. Libum ini oleh orang Romawi sering juga digunakan sebagai sesajen untuk dewa-dewa mereka.

Perluasan wilayah kekuasaan Romawi mengakibatkan meluas pula resep tentang cheesecake. Cheesecake dibawa ke dataran Inggris dan Eropa Barat dan terus meluas ke daerah Skandinavia dan daerah Barat Laut Eropa. Persebaran cheesecake itu diiringi perubahan terhadap resep cheesecake yang asli, dimana masyarakat di tempat tertentu bereksperimen menambahkan bahan-bahan yang terdapat di daerah mereka. Pada eksperimen tersebut penggunaan ragi dihilangkan dan diganti dengan telur dan susu.

Saat bangsa Eropa bermigrasi ke Amerika dan menjadi bangsa Amerika, resep cheesecake ini ikut pula terbawa ke benua baru tersebut dan di benua ini pula cream cheeseditemukan dan cheesecake mencapai puncak kejayaannya (?) sehingga kita bisa melihat cheesecake yang sekarang.

The Classic Newyork style cheesecake adalah cheesecake yang disajikan hanya kuenya saja, maksudnya tanpa topping seperti buah, coklat, selai dan semacamnya. Kue ini sangat menonjolkan cita rasa kelembutan dari cheesecake itu sendiri. Bahkan New Yorkers yakin bahwa cheesecake tidak akan sebenar-benar cheesecake sampai resep tersebut sampai ke New York

3. Vanila Sauce

 

Bahan:

• Cooking cream
• Fresh milk
• Sugar
• Custard powder
• Vanilla essence

Cara membuat:

1.     Siapkan semua bahan

2.     Siapkan pan wadah untuk memasak vanillah sauce

3.     Pertama yaitu masak terlebih dahulu cooking cream, fresh milk, dan sugar sampai dia panas

4.     Selanjutnya custard powder campurkan sedikit dengan fresh milk sebagai pelarut 

5.     Kemudian kita aduk terus agar tidak hangus setelah panas kita turunkan custard powdernya secara perlahan aduknya menggunkan ballon wiks dengan kencang kita mengaduknya agar tidak menggumpal dan teksturnya bagus

6.     Setelah itu aduk sampai meletup lalu berikan vanilla essence secukupnya 

7.     Matikan apinya vanilla sauce sudah jadi.

• tekstur: kental
• warna: kuning pucat
• rasa: manis
• sejarah: