Ingredients

Parsley atau taman peterseli (Petroselinum crispum) adalah spesies tanaman berbunga di keluarga Apiaceae, asli daerah Mediterania tengah (Italia selatan, Yunani, Portugal, Spanyol, Malta, Maroko, Aljazair, dan Tunisia), dinaturalisasi di tempat lain di Eropa, dan secara luas dibudidayakan sebagai ramuan, rempah-rempah, dan sayuran.
Kata "peterseli" adalah penggabungan petersilie Inggris Kuno (yang identik dengan kata Jerman kontemporer untuk peterseli: Petersilie) dan peresil Perancis Kuno, keduanya berasal dari bahasa Latin Medieval petrosilium, dari bahasa Latin petroselinum, yang merupakan bahasa latin dari Yunani πετροσέλινον (petroselinon), "batu-seledri", dari πέτρα (petra), "batu, batu", + σέλινον (selinon), "seledri". Yunani Mycenaean se-ri-no, dalam Linear B, adalah bentuk paling awal dari kata selinon.

Characteristic of Parsley

Taman Peterseli adalah tanaman hijau cerah, dua tahunan di iklim sedang, atau tanaman tahunan di daerah subtropis dan tropis. Di mana ia tumbuh sebagai dua tahunan, di tahun pertama, ia membentuk mawar daun tripinnate 10-25 cm panjang dengan banyak selebaran 1–3 cm, dan akar tunggang yang digunakan sebagai toko makanan selama musim dingin. Pada tahun kedua, tumbuh batang berbunga hingga 75 cm (30 in) tinggi dengan daun sparser dan diameter datar berdiameter 3–10 cm dengan banyak diameter 2 mm berwarna kuning hingga bunga hijau kekuning-kuningan. Bijinya bulat telur, panjang 2-3 mm, dengan sisa-sisa gaya menonjol di puncak. Salah satu senyawa dari minyak esensial adalah apiol. Tanaman biasanya mati setelah pematangan biji.

Nutrition of Parsley

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy	151 kJ (36 kcal)
Carbohydrates	6.33 g
Sugars	0.85 g
Dietary fiber	3.3 g
Fat	0.79 g
Protein	2.97 g
Vitamins	Quantity %DV†
Vitamin A equiv. beta-Carotene lutein zeaxanthin	53% 421 μg 47% 5054 μg 5561 μg
Thiamine (B1)	7% 0.086 mg
Riboflavin (B2)	8% 0.09 mg
Niacin (B3)	9% 1.313 mg
Pantothenic acid (B5)	8% 0.4 mg
Vitamin B6	7% 0.09 mg
Folate (B9)	38% 152 μg
Vitamin C	160% 133 mg
Vitamin E	5% 0.75 mg
Vitamin K	1562% 1640 μg
Minerals	Quantity %DV†
Calcium	14% 138 mg
Iron	48% 6.2 mg
Magnesium	14% 50 mg
Manganese	8% 0.16 mg
Phosphorus	8% 58 mg
Potassium	12% 554 mg
Sodium	4% 56 mg
Zinc	11% 1.07 mg
Link to USDA Database entry
Units μg = micrograms • mg = milligrams IU = International units
†Percentages are roughly approximated usingUS recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database

History of Parsley

Dalam mitologi, peterseli diyakini berasal dari pahlawan Yunani, Archemorous, pelopor kematian. Menurut legenda, tanaman pertama tumbuh di darah Archemorus. Mitos ini menyebabkan orang-orang Yunani kuno menganggap parsley itu suci dan juga jahat. Prajurit memberi makan daun peterseli ke kuda mereka untuk memberi mereka kekuatan. Orang-orang Yunani menempatkannya pada memenangkan atlet dan juga di makam orang mati. Ungkapan De'eis thai selinon, "hanya membutuhkan peterseli," adalah ekspresi eufemik yang setara dengan "satu kaki di kuburan." Sepanjang waktu peterseli diyakini memiliki banyak kegunaan yang tidak biasa dan ajaib. Misalnya, pernah dipercaya bahwa ramuan ini jahat dan jika Anda jatuh cinta, Anda tidak boleh memotong peterseli, atau itu akan memotong dan merusak cinta Anda.
Peterseli awalnya varietas dengan daun datar, tetapi ketika berbagai keriting-daun ditemukan dan mulai mendapatkan popularitas, peterseli mulai digunakan lebih sering.

Function of Parsley

1. Sebagai bahan campuran pada masakan

2. Baik untuk kesehatan mata

3. Menjaga daya tahan tubuh

4. Baik untuk kesehatan dan kekuatan tulang

5. Menjaga kondisi jantung

6. Anti kanker

7. Baik untuk kesehatan pencernaan

8. Mencegah gangguan dan penyakit yang muncul pada ginjal

9. Sebagai antioksidan

10. Mencegah anemia

11. Membantu produksi eritrosit

12. Baik untuk kesehatan ibu hamil

13. Membantu perkembangan jaringan tubuh

14. Baik untuk kesehatan dan perkembangan pada bayi

15. Mencegah kerusakan otak

Olive Oil

 

Karakteristik

      Minyak zaitun adalah lemak cair yang diperoleh dari buah zaitun (buah Olea europaea; keluarga Oleaceae), tanaman pohon tradisional dari Cekungan Mediterania. Minyak diproduksi dengan menekan zaitun utuh. Ini biasa digunakan dalam masakan, baik untuk menggoreng atau sebagai saus salad. Ini juga digunakan dalam kosmetik, farmasi, dan sabun, dan sebagai bahan bakar untuk lampu minyak tradisional, dan memiliki kegunaan tambahan dalam beberapa agama. Ada bukti terbatas tentang kemungkinan manfaat kesehatannya. Zaitun adalah salah satu dari tiga tanaman pangan inti dalam masakan Mediterania; dua lainnya adalah gandum dan anggur.

      Pohon zaitun telah tumbuh di sekitar Mediterania sejak 8 milenium SM. Spanyol adalah produsen minyak zaitun terbesar, diikuti oleh Italia dan Yunani. Namun, konsumsi per kapita tertinggi di Yunani, diikuti oleh Spanyol, Italia, dan Maroko. Konsumsi di Amerika Utara dan Eropa Utara jauh lebih sedikit, tetapi terus meningkat.

       Komposisi minyak zaitun bervariasi dengan kultivar, ketinggian, waktu panen dan proses ekstraksi. Ini terutama terdiri dari asam oleat (hingga 83%), dengan jumlah yang lebih kecil dari asam lemak lainnya termasuk asam linoleat (hingga 21%) dan asam palmitat (hingga 20%). Minyak zaitun extra virgin diperlukan untuk tidak memiliki lebih dari 0,8% keasaman gratis dan dianggap memiliki karakteristik rasa yang menguntungkan.

History

Sejarah dan perdagangan

      Pohon zaitun dan produksi minyak di Mediterania Timur dapat ditelusuri ke arsip-arsip negara kuno Ebla (2600–2240 SM), yang terletak di pinggiran kota Suriah Aleppo. Di sini beberapa lusin dokumen bertanggal 2400 SM menggambarkan tanah raja dan ratu. Ini milik perpustakaan tablet tanah liat yang dipelihara dengan sempurna karena telah dipanggang di api yang menghancurkan istana. Sumber selanjutnya adalah sering menyebutkan minyak di Tanakh. Dinasti Mesir sebelum tahun 2000 SM mengimpor minyak zaitun dari Kreta, Suriah, dan Kanaan, dan minyak adalah barang penting perdagangan dan kekayaan. Sisa-sisa minyak zaitun telah ditemukan di kendi lebih dari 4.000 tahun di sebuah makam di pulau Naxos di Laut Aegea. Sinuhe, orang Mesir yang tinggal di utara Kanaan sekitar tahun 1960 SM, menulis tentang pohon zaitun yang melimpah.

       Selain makanan, minyak zaitun telah digunakan untuk ritual keagamaan, obat-obatan, sebagai bahan bakar dalam lampu minyak, pembuatan sabun, dan aplikasi perawatan kulit. Bangsa Minoa menggunakan minyak zaitun dalam upacara keagamaan. Minyak menjadi produk utama peradaban Minoan, di mana ia dianggap telah mewakili kekayaan. Minyak zaitun, produk multi-tujuan Yunani Mycenaean (sekitar 1600–1100 SM) pada waktu itu, adalah ekspor utama. Pohon zaitun yang tumbuh mencapai kota Iberia dan Etruscan sebelum abad ke-8 SM melalui perdagangan dengan Fenisia dan Carthage, kemudian disebarkan ke Southern Gaul oleh suku-suku Celtic selama abad ke-7 SM.

         Ekstraksi minyak pertama yang tercatat diketahui dari Alkitab Ibrani dan terjadi selama Eksodus dari Mesir, diduga selama abad ke-13 SM. Selama waktu ini, minyak itu diperoleh melalui perasan tangan buah dan disimpan dalam wadah khusus di bawah penjagaan para pendeta. Sebuah pabrik komersial untuk penggunaan minyak non-sakramental telah digunakan di konfederasi suku dan kemudian pada tahun 1000 SM, di Levant, sebuah wilayah yang terdiri dari Libanon, Israel dan Palestina sekarang. Lebih dari 100 penekanan zaitun telah ditemukan di Tel Miqne (Ekron), salah satu dari lima kota utama dari Alkitab Filistin. Tekanan ini diperkirakan memiliki output antara 1.000 hingga 3.000 ton minyak zaitun per musim.

        Banyak tekanan kuno masih ada di wilayah Mediterania Timur, dan beberapa penanggalan pada periode Romawi masih digunakan hingga sekarang.

        Minyak zaitun umum digunakan pada masakan Yunani dan Romawi kuno. Menurut Herodotus, Apollodorus, Plutarch, Pausanias, Ovid dan sumber lainnya, kota Athena memperoleh namanya karena orang Atena menganggap minyak zaitun penting, lebih memilih persembahan Dewi Athena (pohon zaitun) daripada persembahan Poseidon (mata air dari air asin mengalir keluar dari tebing). Spartan dan orang Yunani lainnya menggunakan minyak untuk menggosok diri mereka saat berolahraga di gymnasia. 

       Dari permulaannya pada awal abad ke-7 SM, penggunaan kosmetik minyak zaitun dengan cepat menyebar ke semua negara kota Hellenic, bersama dengan pelatihan atlet telanjang, dan berlangsung hampir seribu tahun meskipun dengan biaya besar. Minyak zaitun juga populer sebagai bentuk pengendalian kelahiran; Aristoteles dalam bukunya History of Animals merekomendasikan penerapan campuran minyak zaitun yang dikombinasikan dengan minyak cedar, salep timah, atau salep kemenyan ke leher rahim untuk mencegah kehamilan. Pohon zaitun ditanam di seluruh cekungan Mediterania selama evolusi Republik Romawi dan Kekaisaran. Menurut sejarawan Pliny the Elder, Italia memiliki "minyak zaitun yang sangat baik dengan harga yang wajar" pada abad ke-1— "yang terbaik di Mediterania", katanya.

        Pentingnya dan jaman dahulu minyak zaitun dapat dilihat pada fakta bahwa kata minyak bahasa Inggris berasal dari c. 1175, minyak zaitun, dari Anglo-Fr. dan O.N.Fr. olie, dari O.Fr. oile (12c., Mod.Fr. huile), dari L. oleum "minyak, minyak zaitun" (lih. Ini. olio), dari Gk. elaion "pohon zaitun", yang mungkin telah dipinjam melalui jaringan perdagangan dari penggunaan Semitic Phoenician dari el'yon yang berarti "superior", mungkin dalam perbandingan yang diakui dengan lemak nabati atau hewani lain yang tersedia pada saat itu. Robin Lane Fox menunjukkan bahwa pinjaman Latin dari Yunani elaion untuk minyak (Latin oleum) itu sendiri merupakan penanda untuk meningkatkan varietas Yunani dari minyak zaitun yang memproduksi, sudah ada di Italia sebagai bahasa Latin terbentuk, dibawa oleh pedagang Euboean, yang kehadirannya di Latium adalah ditandai oleh sisa-sisa gerabah khas mereka, dari pertengahan abad ke-8.

Nutrisi

Olive oil
Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy	3,699 kJ (884 kcal)
Carbohydrates	0 g
Fat	100 g
Saturated	14 g
Monounsaturated	73 g
Polyunsaturated omega‑3 omega‑6	11 g 0.8 g 9.8 g
Protein	0 g
Vitamins	(%DV)† Qty
Vitamin E	(93%) 14 mg
Vitamin K	(57%) 60 μg
Minerals
Iron	(4%) 0.56 mg
Link to USDA Database entry
Units μg = micrograms • mg = milligrams IU = International units
†Percentages are roughly approximated usingUS recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database

Efek pada Kesehatan

      Konsumsi minyak zaitun dianggap mempengaruhi kesehatan kardiovaskular. Studi epidemiologis menunjukkan bahwa proporsi lemak tak jenuh tunggal yang lebih tinggi dalam makanan dapat dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit jantung koroner. Ada bukti awal bahwa konsumsi minyak zaitun secara teratur dapat menurunkan risiko semua penyebab kematian dan beberapa penyakit kronis.

       Dalam tinjauan ilmiah yang komprehensif oleh Otoritas Keamanan Makanan Eropa (EFSA) pada tahun 2011, klaim kesehatan pada minyak zaitun disetujui untuk perlindungan oleh polifenol terhadap oksidasi lipid darah, dan untuk kontribusi terhadap pemeliharaan kadar kolesterol LDL darah normal oleh mengganti lemak jenuh dalam diet dengan asam oleat (Peraturan Komisi (UE) 432/2012 16 Mei 2012). Hubungan sebab-akibat belum cukup ditetapkan untuk konsumsi minyak zaitun dan mempertahankan konsentrasi trigliserida darah yang normal (puasa), konsentrasi HDL-kolesterol darah normal, dan konsentrasi glukosa darah normal.

       Sebuah meta-analisis 2011 menyimpulkan bahwa konsumsi minyak zaitun dapat memainkan peran protektif terhadap perkembangan semua jenis kanker, tetapi tidak dapat menjelaskan apakah efek menguntungkan adalah karena kandungan asam lemak tak jenuh tunggal minyak zaitun atau komponen polifenolnya.Sebuah meta-analisis 2014 menyimpulkan bahwa peningkatan konsumsi minyak zaitun dikaitkan dengan penurunan risiko semua penyebab kematian, kejadian kardiovaskular dan stroke, sedangkan asam lemak tak jenuh tunggal dari hewan dan tumbuhan campuran tidak menunjukkan efek yang signifikan.

Di Amerika Serikat, produsen minyak zaitun dapat menempatkan klaim kesehatan terbatas berikut pada label produk:Bukti ilmiah terbatas dan tidak konklusif menunjukkan bahwa makan sekitar 2 sdm. (23 g) minyak zaitun setiap hari dapat mengurangi risiko penyakit jantung koroner karena lemak tak jenuh tunggal dalam minyak zaitun. Untuk mencapai kemungkinan manfaat ini, minyak zaitun adalah untuk menggantikan jumlah lemak jenuh yang sama dan tidak meningkatkan jumlah total kalori yang Anda makan dalam sehari.Keputusan ini diumumkan 1 November 2004 setelah aplikasi ke FDA oleh produsen.

Fungsi

Kegunaan dalam Kuliner

       Minyak zaitun adalah minyak goreng yang penting di negara-negara sekitar Mediterania, dan merupakan salah satu dari tiga tanaman pangan pokok masakan Mediterania, dua lainnya adalah gandum (seperti dalam pasta, roti, dan couscous) dan anggur, digunakan sebagai pencuci mulut buah dan anggur.

         Minyak zaitun extra virgin banyak digunakan sebagai saus salad dan sebagai bahan dalam salad dressing. Itu juga digunakan dengan makanan untuk dimakan dingin. Jika tidak dikompromikan oleh panas, rasanya lebih kuat. Ini juga bisa digunakan untuk menumis.Ketika minyak zaitun extra virgin dipanaskan di atas 210–216 ° C (410–421 ° F), tergantung pada kadar asam lemak bebasnya, partikel yang tidak dimurnikan dalam minyak dibakar. Ini menyebabkan rasa memburuk. Juga, kebanyakan konsumen tidak menyukai rasa minyak zaitun extra virgin yang diucapkan untuk makanan yang digoreng. Minyak zaitun olahan cocok untuk digoreng. Memilih minyak zaitun yang ditekan dingin bisa sama dengan memilih anggur. Rasa minyak ini sangat bervariasi dan minyak tertentu mungkin lebih cocok untuk hidangan tertentu.Minyak segar, yang tersedia di daerah penghasil minyak, rasanya berbeda dari minyak yang lebih tua yang tersedia di tempat lain. Belakangan, minyak memburuk dan menjadi basi. Minyak satu tahun mungkin masih enak rasanya, tetapi kurang harum daripada minyak segar. Setelah tahun pertama, minyak zaitun lebih cocok dimasak daripada disajikan mentah.Rasa minyak zaitun dipengaruhi oleh varietas yang digunakan untuk menghasilkan minyak dan pada saat ketika zaitun dipanen dan digiling (buah zaitun yang kurang matang memberikan rasa yang lebih pahit dan pedas - riper zaitun memberikan sensasi yang lebih manis dalam minyak).

Kegunaan dalam Agama

KekristenanGereja Katolik Roma, Ortodoks, dan Anglikan menggunakan minyak zaitun untuk Oil of Catechumens (digunakan untuk memberkati dan memperkuat mereka yang mempersiapkan Baptisan) dan Oil of the Sick (digunakan untuk menganugerahkan Sakramen Pengurapan Orang Sakit atau Ketertiban). Minyak zaitun dicampur dengan agen pewangi seperti balsam disucikan oleh para uskup sebagai Krisis Suci, yang digunakan untuk menganugerahkan sakramen Penguatan (sebagai simbol penguatan Roh Kudus), dalam ritus Pembaptisan dan penahbisan para imam dan uskup, dalam penahbisan altar dan gereja, dan, secara tradisional, dalam urapan raja pada penobatan mereka.Orang-orang Kristen Ortodoks Timur masih menggunakan lampu-lampu minyak di gereja-gereja mereka, rumah-rumah doa, dan di pemakaman. Lampu vigil terdiri dari gelas nazar yang berisi setengah inci air dan mengisi sisanya dengan minyak zaitun. Gelas memiliki pegangan logam yang menggantung dari braket di dinding atau duduk di atas meja. Sebuah gabus mengapung dengan sumbu yang mengapung di atas minyak. Untuk memadamkan api, pelampung ditekan dengan hati-hati ke dalam minyak. Lampu minyak darurat dapat dengan mudah dibuat dengan merendam bola kapas dalam minyak zaitun dan membentuknya menjadi puncak. Puncaknya dinyalakan lalu dibakar sampai semua minyak habis, lalu sisa kapasnya habis. Minyak zaitun adalah persembahan biasa bagi gereja-gereja dan kuburan.Gereja Yesus Kristus dari Orang-orang Suci Zaman Akhir menggunakan minyak zaitun yang telah diberkati oleh imamat. Minyak yang disucikan ini digunakan untuk mengurapi orang sakit.
YahudiDalam ketaatan orang Yahudi, minyak zaitun adalah satu-satunya bahan bakar yang diizinkan untuk digunakan dalam menorah tujuh cabang dalam layanan Mishkan selama Eksodus dari suku-suku Israel dari Mesir, dan kemudian di Bait Suci permanen di Yerusalem. Itu diperoleh dengan hanya menggunakan tetes pertama dari buah zaitun yang diperas dan disucikan untuk digunakan hanya di Bait Suci oleh para imam dan disimpan dalam wadah khusus. Meskipun lilin dapat digunakan untuk menerangi hanukkiah, wadah minyak lebih disukai, untuk meniru menorah asli. Penggunaan lain minyak dalam agama Yahudi adalah untuk mengurapi raja-raja Kerajaan Israel, yang berasal dari Raja Daud. Tzidkiyahu adalah raja Israel terakhir yang diurapi.

Perawatan Kulit

Minyak zaitun memiliki sejarah panjang digunakan sebagai obat rumah untuk perawatan kulit. Orang Mesir menggunakannya bersama lilin lebah sebagai pembersih, pelembab, dan agen antibakteri sejak zaman fir'aun. Di Yunani kuno, minyak zaitun digunakan selama pijat, untuk mencegah cedera olahraga dan meredakan kelelahan otot. Pada tahun 2000, Jepang adalah importir minyak zaitun terbesar di Asia (13.000 ton per tahun) karena konsumen di sana percaya bahwa konsumsi minyak zaitun dan minyak zaitun baik untuk kulit dan kesehatan.Minyak zaitun populer untuk digunakan dalam memijat bayi dan balita, tetapi bukti ilmiah tentang kemanjurannya beragam. Salah satu analisis minyak zaitun dibandingkan minyak mineral menemukan bahwa, ketika digunakan untuk pijat bayi, minyak zaitun dapat dianggap sebagai alternatif yang aman untuk minyak kelapa, minyak biji anggur dan fraksinasi. Hal ini berlaku terutama ketika dicampur dengan minyak yang lebih ringan seperti bunga matahari, yang "akan memiliki efek lebih lanjut dalam mengurangi kadar asam lemak bebas yang sudah ada dalam minyak zaitun". Percobaan lain menyatakan bahwa minyak zaitun menurunkan risiko dermatitis untuk bayi di semua tahap kehamilan bila dibandingkan dengan krim emolien. Namun, penelitian lain pada orang dewasa menemukan bahwa pengobatan topikal dengan minyak zaitun "secara signifikan merusak penghalang kulit" jika dibandingkan dengan minyak bunga matahari, dan itu dapat membuat dermatitis atopik yang ada menjadi lebih buruk. Para peneliti menyimpulkan bahwa karena hasil negatif pada orang dewasa, mereka tidak merekomendasikan penggunaan minyak zaitun untuk perawatan kulit kering dan pijat bayi.Menerapkan minyak zaitun ke kulit tidak membantu mencegah atau mengurangi stretch mark.

Hal Lain
Minyak zaitun juga merupakan pelumas alami dan aman, dan dapat digunakan untuk melumasi mesin dapur (penggiling, blender, peralatan masak, dll.). Ini juga dapat digunakan untuk penerangan (lampu minyak) atau sebagai dasar untuk sabun dan deterjen. Beberapa kosmetik juga menggunakan minyak zaitun sebagai dasarnya. Minyak zaitun dapat digunakan dalam pembuatan sabun, seperti minyak lampu, pelumas, atau sebagai pengganti minyak mesin. Minyak zaitun juga telah digunakan baik sebagai pelarut dan ligan dalam sintesis titik kuantum kadmium selenide.

Black Pepper

 

Kata "Pepper" memiliki akar dalam kata bahasa Sansekerta pippali untuk lada panjang. Yunani Kuno dan Latin mengubah pippali menjadi bahasa Yunani πέπερι peperi dan kemudian ke dalam bahasa Latin piper, yang digunakan oleh bangsa Romawi untuk lada hitam dan lada panjang, secara keliru meyakini bahwa keduanya berasal dari tanaman yang sama.Dari dasar bahasa Sansekerta, lada kini berasal dari pipel Inggris Kuno dan dari bahasa Latin, yang merupakan sumber piper Rumania, pepe Italia, peper Belanda, Pfeffer Jerman, French poivre, dan bentuk serupa lainnya.Pada abad ke-16, orang mulai menggunakan lada juga berarti cabai Dunia Baru yang tidak terkait. Orang-orang juga menggunakan lada dalam arti kiasan yang berarti "roh" atau "energi" setidaknya sejauh tahun 1840-an. Pada awal abad ke-20, ini dipersingkat menjadi semangat.

History of Black Pepper

Lada berasal dari Asia Selatan dan Asia Tenggara dan telah dikenal oleh masakan India sejak setidaknya 2000 SM. J. Innes Miller mencatat bahwa sementara lada tumbuh di Thailand selatan dan di Malaysia, sumber yang paling penting adalah India, khususnya Pantai Malabar, di tempat yang sekarang menjadi negara bagian Kerala. Kota pelabuhan kuno Muziris yang hilang di Kerala, yang terkenal untuk mengekspor lada hitam dan berbagai bumbu lainnya, disebutkan dalam sejumlah sumber sejarah klasik. Merica adalah barang dagangan yang sangat berharga, sering disebut sebagai "emas hitam" dan digunakan sebagai bentuk uang komoditas. Warisan perdagangan ini tetap ada di beberapa sistem hukum Barat yang mengakui istilah sewa lada sebagai pembayaran token untuk sesuatu yang pada dasarnya diberikan.Sejarah kuno lada hitam sering saling terkait dengan (dan dibingungkan dengan) lada panjang, buah kering Piper longum yang terkait erat. Bangsa Romawi tahu keduanya dan sering disebut sebagai "pemipih". Faktanya, tidak sampai ditemukannya Dunia Baru dan cabai bahwa popularitas cabe sama sekali menurun. Paprika cabe — beberapa di antaranya, ketika dikeringkan, memiliki bentuk dan rasa yang sama dengan cabai — lebih mudah ditanam di berbagai lokasi yang lebih nyaman di Eropa.

Sebelum abad ke-16, lada ditanam di Jawa, Sunda, Sumatra, Madagaskar, Malaysia, dan di mana-mana di Asia Tenggara. Daerah-daerah ini diperdagangkan terutama dengan Cina, atau menggunakan lada lokal. Pelabuhan di daerah Malabar juga berfungsi sebagai titik perhentian untuk banyak perdagangan rempah-rempah lainnya dari timur jauh di Samudera Hindia. Setelah hegemoni Inggris di India, hampir semua lada hitam yang ditemukan di Eropa, Timur Tengah, dan Afrika Utara diperdagangkan dari wilayah Malabar.

Merica hitam ditemukan dijejali di lubang hidung Ramesses II, ditempatkan di sana sebagai bagian dari ritual mumifikasi sesaat setelah kematiannya pada tahun 1213 SM. Sedikit lagi yang diketahui tentang penggunaan lada di Mesir kuno dan bagaimana itu mencapai Sungai Nil dari Asia Selatan. Lada (baik panjang dan hitam) dikenal di Yunani setidaknya pada awal abad ke-4 SM, meskipun itu mungkin barang yang tidak biasa dan mahal yang hanya dapat dibeli oleh orang yang sangat kaya.
Rute perdagangan era Romawi dari India ke ItaliaPada masa Kekaisaran Romawi awal, terutama setelah penaklukan Roma atas Mesir pada 30 SM, penyeberangan samudera terbuka dari Laut Arab langsung ke Pantai Malabar di India selatan dekat rutin. Rincian perdagangan ini di Samudera Hindia telah diturunkan di Periplus dari Laut Erythraean. Menurut ahli geografi Romawi, Strabo, Kekaisaran awal mengirim armada sekitar 120 kapal dalam satu tahun perjalanan tahunan ke Cina, Asia Tenggara, India dan kembali. Armada itu mengatur waktunya perjalanan melintasi Laut Arab untuk mengambil keuntungan dari angin muson yang dapat diprediksi. Sekembalinya dari India, kapal-kapal melakukan perjalanan ke Laut Merah, dari mana kargo dibawa darat atau melalui kanal Laut Nil-Merah ke Sungai Nil, menerjang ke Alexandria, dan dikirim dari sana ke Italia dan Roma. Garis geografis yang kasar dari rute perdagangan yang sama ini akan mendominasi perdagangan lada ke Eropa selama satu setengah milenium mendatang.Dengan kapal yang berlayar langsung ke pantai Malabar, lada hitam sekarang menempuh rute perdagangan yang lebih pendek daripada lada panjang, dan harga-harga memantulkannya. Pliny the Elder's Natural History memberi tahu kita harga di Roma sekitar tahun 77 CE: "Lada panjang ... lima belas dinar per pon, sedangkan lada putih adalah tujuh, dan hitam, empat." Pliny juga mengeluh, "Tidak ada tahun di mana India tidak menguras Kekaisaran Romawi dari lima puluh juta sesterces," dan lebih lanjut moralizes pada lada:Cukup mengejutkan bahwa penggunaan lada telah menjadi begitu populer, melihat bahwa dalam zat lain yang kita gunakan, kadang-kadang rasa manis mereka, dan kadang-kadang penampilan mereka yang telah menarik perhatian kita; sedangkan, lada tidak memiliki apa pun di dalamnya yang dapat memohon sebagai rekomendasi untuk buah atau berry, satu-satunya kualitas yang diinginkan adalah kepedasan tertentu; namun untuk inilah kami mengimpornya dari India! Siapa yang pertama kali menjadikannya sebagai artikel makanan? dan siapa, aku bertanya-tanya, apakah lelaki yang tidak puas untuk mempersiapkan dirinya dengan kelaparan hanya untuk memuaskan nafsu serakah? (N.H. 12.14)Lada hitam adalah bumbu yang terkenal dan tersebar luas, jika mahal, di Kekaisaran Romawi. Apicius 'De re coquinaria, buku masak abad ke-3 mungkin didasarkan setidaknya pada satu dari abad ke-1, termasuk lada dalam sebagian besar resepnya. Edward Gibbon menulis, dalam The History of the Decline dan Fall of the Roman Empire, bahwa lada adalah "bahan favorit dari masakan Romawi yang paling mahal".

Lada sangat berharga sehingga sering digunakan sebagai jaminan atau bahkan mata uang. Dalam bahasa Belanda, "lada mahal" (peperduur) adalah ungkapan untuk sesuatu yang sangat mahal. Rasa lada (atau apresiasi nilai moneternya) diteruskan kepada mereka yang akan melihat Roma jatuh. Alaric Visigoth memasukkan 3.000 pon lada sebagai bagian dari tebusan yang ia minta dari Roma ketika ia mengepung kota itu pada abad ke-5. Setelah jatuhnya Roma, yang lain mengambil alih bagian tengah dari perdagangan rempah-rempah, pertama orang Persia dan kemudian orang-orang Arab; InnesMiller mengutip laporan Cosmas Indicopleustes, yang melakukan perjalanan ke timur ke India, sebagai bukti bahwa "lada masih diekspor dari India pada abad keenam". Pada akhir Abad Pertengahan Awal, bagian tengah dari perdagangan rempah-rempah secara kuat berada di bawah kendali Islam. Sekali ke Mediterania, perdagangan sebagian besar dimonopoli oleh kekuatan Italia, terutama Venesia dan Genoa. Bangkitnya negara-kota ini didanai sebagian besar oleh perdagangan rempah-rempah.

Sebuah teka-teki yang ditulis oleh Santo Aldhelm, seorang Uskup Sherborne dari abad ke-7, menyoroti peran lada hitam di Inggris pada waktu itu:Saya hitam di luar, terbungkus penutup keriput,Namun di dalam saya beruang sumsum terbakar.Aku membumbui makanan lezat, perjamuan raja, dan kemewahan meja,Baik saus dan daging yang diperlunak di dapur.Tapi Anda tidak akan menemukan kualitas apapun,Kecuali usus Anda telah diguncang oleh sumsum berkilauan saya.Umumnya dipercaya bahwa selama Abad Pertengahan, lada digunakan untuk menyembunyikan rasa daging yang setengah busuk. Tidak ada bukti untuk mendukung klaim ini, dan sejarawan memandangnya sangat tidak mungkin: pada Abad Pertengahan, lada adalah barang mewah, hanya terjangkau oleh orang kaya, yang tentu saja memiliki daging murni juga tersedia. Selain itu, orang-orang pada waktu itu tentu tahu bahwa memakan makanan yang rusak akan membuat mereka sakit. Demikian pula, keyakinan bahwa lada secara luas digunakan sebagai pengawet dipertanyakan: memang benar bahwa piperin, senyawa yang memberikan pedasnya pedas, memiliki beberapa sifat antimikroba, tetapi pada konsentrasi hadir ketika lada digunakan sebagai bumbu, efeknya adalah kecil.Garam adalah pengawet yang jauh lebih efektif, dan daging yang diawetkan dengan garam adalah ongkos umum, terutama di musim dingin. Namun, lada dan rempah-rempah lainnya tentu memainkan peran dalam meningkatkan rasa daging yang diawetkan lama.

Sebuah penggambaran Calicut, India diterbitkan pada 1572 selama kontrol Portugal terhadap perdagangan ladaHarga selangitnya selama Abad Pertengahan — dan monopoli atas perdagangan yang dipegang oleh Italia — adalah salah satu bujukan yang menuntun Portugis untuk mencari rute laut ke India. Pada 1498, Vasco da Gama menjadi orang pertama yang mencapai India dengan berlayar mengelilingi Afrika (lihat Age of Discovery); ditanya oleh orang Arab di Calicut (yang berbicara bahasa Spanyol dan Italia) mengapa mereka datang, perwakilannya menjawab, "kami mencari orang Kristen dan rempah-rempah". Meskipun perjalanan pertama ke India melalui ujung selatan Afrika itu hanya keberhasilan yang sederhana, Portugis dengan cepat kembali dalam jumlah yang lebih besar dan akhirnya memperoleh kendali yang lebih besar atas perdagangan di laut Arab. The 1494 Treaty of Tordesillas dengan Spanyol memberikan Portugal hak eksklusif ke separuh dunia tempat lada hitam berasal.Tidak mengherankan, Portugis terbukti tidak dapat memonopoli perdagangan rempah-rempah. Jaringan perdagangan Arab dan Venesia yang lebih tua berhasil mengimpor rempah-rempah dalam jumlah besar, dan lada sekali lagi mengalir melalui Alexandria dan Italia, serta di sekitar Afrika. Pada abad ke-17, Portugis kehilangan hampir semua perdagangan Samudera Hindia mereka yang berharga kepada Belanda dan Inggris yang, mengambil keuntungan dari penguasa Spanyol atas Portugal selama Iberian Union (1580–1640), yang diduduki oleh kekuatan hampir semua dominasi Portugis di daerah. Pelabuhan lada Malabar mulai berdagang semakin lama dengan Belanda pada periode 1661–1663.
Ketika persediaan lada ke Eropa meningkat, harga lada menurun (meskipun total nilai perdagangan impor pada umumnya tidak). Pepper, yang pada Abad Pertengahan awal telah menjadi barang eksklusif untuk orang kaya, mulai menjadi lebih dari bumbu harian di antara orang-orang sarana yang lebih rata-rata. Hari ini, lada menyumbang seperlima dari perdagangan rempah-rempah dunia.
Ada kemungkinan lada hitam dikenal di Cina pada abad ke-2 SM, jika laporan puitis tentang seorang penjelajah bernama Tang Meng (唐蒙) benar. Dikirim oleh Kaisar Wu ke wilayah yang kini menjadi Cina barat daya, Tang Meng dikatakan telah menemukan sesuatu yang disebut jujiang atau "sirih". Dia diberitahu itu berasal dari pasar Shu, daerah di daerah yang sekarang menjadi provinsi Sichuan. Pandangan tradisional di kalangan sejarawan adalah bahwa "sambal-sirih" adalah saus yang dibuat dari daun sirih, tetapi argumen telah dibuat bahwa sebenarnya merujuk pada lada, baik panjang atau hitam.

Pada abad ke-3 M, lada hitam membuat penampilan definitif pertamanya dalam teks-teks Cina, seperti hujiao atau "lada asing". Tampaknya tidak diketahui secara luas pada saat itu, gagal muncul dalam karya abad ke-4 yang menggambarkan berbagai macam rempah-rempah dari luar perbatasan selatan China, termasuk cabai panjang. Namun, pada abad ke-12, lada hitam telah menjadi bahan yang populer dalam masakan orang kaya dan berkuasa, kadang-kadang mengambil tempat lada Sichuan asli Cina (buah kering yang melumpuhkan lidah dari tanaman yang tidak terkait).Marco Polo menyaksikan popularitas lada di China pada abad ke-13 ketika ia menceritakan apa yang ia katakan tentang konsumsinya di kota Kinsay (Hangzhou): "... Messer Marco mendengarnya disebutkan oleh salah satu petugas kepolisian Great Kaan bahwa jumlah cabai yang diperkenalkan setiap hari untuk konsumsi ke kota Kinsay berjumlah 43 beban, setiap beban sama dengan 223 lbs. " Marco Polo tidak dianggap sebagai sumber yang sangat tepercaya mengenai Cina, dan data bekas ini mungkin lebih mencurigakan, tetapi jika ini diperkirakan 10.000 pound (4.500 kg) per hari untuk satu kota di mana pun berada di dekat kebenaran, impor lada China mungkin memiliki mengerdilkan Eropa.Selama perjalanan harta karun di awal abad ke-15, Laksamana Zheng He dan armada ekspedisinya kembali dengan lada hitam dalam jumlah besar sehingga kemewahan yang sebelumnya mahal menjadi komoditas umum.

Nutrion of  Black Pepper
Satu sendok makan (6 gram) lada hitam mengandung jumlah vitamin K moderat (13% dari nilai harian atau DV), zat besi (10% DV) dan mangan (18% DV), dengan sejumlah kecil nutrisi penting lainnya, protein dan serat makanan. Piperine sedang diteliti karena potensinya untuk meningkatkan penyerapan selenium, vitamin B12, beta-karoten dan kurkumin, serta senyawa lainnya. Sebagai obat tradisional, lada muncul di Buddha Samaññaphala Sutta, bab lima, sebagai salah satu dari beberapa obat yang diizinkan seorang bhikkhu bawakan. Lada mengandung phytochemical, termasuk amida, piperidin, pirolidin, dan sejumlah safrole, yang mungkin bersifat karsinogenik pada tikus laboratorium.

Fuction of Black Pepper

Seperti banyak rempah-rempah timur, lada secara historis adalah bumbu dan obat tradisional. Cabai panjang, yang lebih kuat, sering menjadi obat yang lebih disukai, tetapi keduanya digunakan. Lada hitam (atau mungkin lada panjang) diyakini dapat menyembuhkan beberapa penyakit, seperti sembelit, insomnia, abses mulut, sengatan matahari dan sakit gigi, antara lain. Berbagai sumber dari abad ke-5 merekomendasikan merica untuk mengobati masalah mata, sering dengan menggunakan salep atau tapal dibuat dengan lada langsung ke mata. Tidak ada bukti medis saat ini bahwa setiap perawatan ini memiliki manfaat apa pun.

Merica diketahui menyebabkan bersin. Beberapa sumber mengatakan bahwa piperin, zat yang ada dalam lada hitam, mengiritasi lubang hidung, menyebabkan bersin. Beberapa, jika ada, penelitian terkontrol telah dilakukan untuk menjawab pertanyaan itu.

Piperine sedang dalam penelitian untuk berbagai kemungkinan efek fisiologis, meskipun pekerjaan ini adalah awal dan mekanisme aktivitas untuk piperin dalam tubuh manusia tetap tidak diketahui.

Characteristic of Black Pepper

Lada hitam adalah bumbu yang paling diperdagangkan di dunia dan merupakan salah satu bumbu yang paling umum ditambahkan ke masakan di seluruh dunia. Pedasnya adalah karena piperine kimia, tidak menjadi bingung dengan karakteristik capsaicin dari cabai. Ini ada di mana-mana di dunia modern sebagai bumbu dan sering dipasangkan dengan garam.