Black
Pepper
Kata
"Pepper" memiliki akar dalam kata bahasa Sansekerta pippali untuk
lada panjang. Yunani Kuno dan Latin mengubah pippali menjadi bahasa Yunani
πέπερι peperi dan kemudian ke dalam bahasa Latin piper, yang digunakan oleh
bangsa Romawi untuk lada hitam dan lada panjang, secara keliru meyakini bahwa
keduanya berasal dari tanaman yang sama.
Dari dasar bahasa Sansekerta, lada kini berasal dari pipel Inggris Kuno dan
dari bahasa Latin, yang merupakan sumber piper Rumania, pepe Italia, peper
Belanda, Pfeffer Jerman, French poivre, dan bentuk serupa lainnya.
Pada abad ke-16, orang mulai menggunakan lada juga berarti cabai Dunia Baru
yang tidak terkait. Orang-orang juga menggunakan lada dalam arti kiasan
yang berarti "roh" atau "energi" setidaknya sejauh tahun
1840-an. Pada awal abad ke-20, ini dipersingkat menjadi semangat.
History
of Black Pepper
Lada
berasal dari Asia Selatan dan Asia Tenggara dan telah dikenal oleh masakan
India sejak setidaknya 2000 SM. J. Innes Miller mencatat bahwa sementara lada
tumbuh di Thailand selatan dan di Malaysia, sumber yang paling penting adalah
India, khususnya Pantai Malabar, di tempat yang sekarang menjadi negara bagian
Kerala. Kota pelabuhan kuno Muziris yang hilang di Kerala, yang terkenal untuk
mengekspor lada hitam dan berbagai bumbu lainnya, disebutkan dalam sejumlah
sumber sejarah klasik. Merica adalah barang dagangan yang sangat berharga,
sering disebut sebagai "emas hitam" dan digunakan sebagai bentuk uang
komoditas. Warisan perdagangan ini tetap ada di beberapa sistem hukum
Barat yang mengakui istilah sewa lada sebagai pembayaran token untuk sesuatu yang
pada dasarnya diberikan.
Sejarah kuno lada hitam sering saling terkait dengan (dan dibingungkan dengan)
lada panjang, buah kering Piper longum yang terkait erat. Bangsa Romawi
tahu keduanya dan sering disebut sebagai "pemipih". Faktanya,
tidak sampai ditemukannya Dunia Baru dan cabai bahwa popularitas cabe sama
sekali menurun. Paprika cabe — beberapa di antaranya, ketika dikeringkan,
memiliki bentuk dan rasa yang sama dengan cabai — lebih mudah ditanam di
berbagai lokasi yang lebih nyaman di Eropa.
Sebelum abad ke-16, lada ditanam di Jawa, Sunda, Sumatra, Madagaskar, Malaysia,
dan di mana-mana di Asia Tenggara. Daerah-daerah ini diperdagangkan
terutama dengan Cina, atau menggunakan lada lokal. Pelabuhan di daerah Malabar
juga berfungsi sebagai titik perhentian untuk banyak perdagangan rempah-rempah
lainnya dari timur jauh di Samudera Hindia. Setelah hegemoni Inggris di
India, hampir semua lada hitam yang ditemukan di Eropa, Timur Tengah, dan
Afrika Utara diperdagangkan dari wilayah Malabar.
Merica
hitam ditemukan dijejali di lubang hidung Ramesses II, ditempatkan di sana
sebagai bagian dari ritual mumifikasi sesaat setelah kematiannya pada tahun
1213 SM. Sedikit lagi yang diketahui tentang penggunaan lada di Mesir kuno dan
bagaimana itu mencapai Sungai Nil dari Asia Selatan. Lada (baik panjang dan
hitam) dikenal di Yunani setidaknya pada awal abad ke-4 SM, meskipun itu
mungkin barang yang tidak biasa dan mahal yang hanya dapat dibeli oleh orang
yang sangat kaya.
Rute perdagangan era Romawi dari India ke Italia
Pada masa Kekaisaran Romawi awal, terutama setelah penaklukan Roma atas Mesir
pada 30 SM, penyeberangan samudera terbuka dari Laut Arab langsung ke Pantai
Malabar di India selatan dekat rutin. Rincian perdagangan ini di Samudera
Hindia telah diturunkan di Periplus dari Laut Erythraean. Menurut ahli
geografi Romawi, Strabo, Kekaisaran awal mengirim armada sekitar 120 kapal
dalam satu tahun perjalanan tahunan ke Cina, Asia Tenggara, India dan kembali. Armada
itu mengatur waktunya perjalanan melintasi Laut Arab untuk mengambil keuntungan
dari angin muson yang dapat diprediksi. Sekembalinya dari India,
kapal-kapal melakukan perjalanan ke Laut Merah, dari mana kargo dibawa darat
atau melalui kanal Laut Nil-Merah ke Sungai Nil, menerjang ke Alexandria, dan
dikirim dari sana ke Italia dan Roma. Garis geografis yang kasar dari rute
perdagangan yang sama ini akan mendominasi perdagangan lada ke Eropa selama
satu setengah milenium mendatang.
Dengan kapal yang berlayar langsung ke pantai Malabar, lada hitam sekarang
menempuh rute perdagangan yang lebih pendek daripada lada panjang, dan
harga-harga memantulkannya. Pliny the Elder's Natural History memberi tahu
kita harga di Roma sekitar tahun 77 CE: "Lada panjang ... lima belas dinar
per pon, sedangkan lada putih adalah tujuh, dan hitam, empat." Pliny
juga mengeluh, "Tidak ada tahun di mana India tidak menguras Kekaisaran
Romawi dari lima puluh juta sesterces," dan lebih lanjut moralizes pada
lada:
Cukup mengejutkan bahwa penggunaan lada telah menjadi begitu populer, melihat
bahwa dalam zat lain yang kita gunakan, kadang-kadang rasa manis mereka, dan
kadang-kadang penampilan mereka yang telah menarik perhatian kita; sedangkan,
lada tidak memiliki apa pun di dalamnya yang dapat memohon sebagai rekomendasi
untuk buah atau berry, satu-satunya kualitas yang diinginkan adalah kepedasan
tertentu; namun untuk inilah kami mengimpornya dari India! Siapa yang
pertama kali menjadikannya sebagai artikel makanan? dan siapa, aku
bertanya-tanya, apakah lelaki yang tidak puas untuk mempersiapkan dirinya
dengan kelaparan hanya untuk memuaskan nafsu serakah? (N.H. 12.14)
Lada hitam adalah bumbu yang terkenal dan tersebar luas, jika mahal, di
Kekaisaran Romawi. Apicius 'De re coquinaria, buku masak abad ke-3 mungkin
didasarkan setidaknya pada satu dari abad ke-1, termasuk lada dalam sebagian
besar resepnya. Edward Gibbon menulis, dalam The History of the Decline
dan Fall of the Roman Empire, bahwa lada adalah "bahan favorit dari
masakan Romawi yang paling mahal".
Lada
sangat berharga sehingga sering digunakan sebagai jaminan atau bahkan mata
uang. Dalam bahasa Belanda, "lada mahal" (peperduur) adalah
ungkapan untuk sesuatu yang sangat mahal. Rasa lada (atau apresiasi nilai
moneternya) diteruskan kepada mereka yang akan melihat Roma jatuh. Alaric
Visigoth memasukkan 3.000 pon lada sebagai bagian dari tebusan yang ia minta
dari Roma ketika ia mengepung kota itu pada abad ke-5. Setelah jatuhnya
Roma, yang lain mengambil alih bagian tengah dari perdagangan rempah-rempah,
pertama orang Persia dan kemudian orang-orang Arab; InnesMiller mengutip
laporan Cosmas Indicopleustes, yang melakukan perjalanan ke timur ke India,
sebagai bukti bahwa "lada masih diekspor dari India pada abad
keenam". Pada akhir Abad Pertengahan Awal, bagian tengah dari perdagangan
rempah-rempah secara kuat berada di bawah kendali Islam. Sekali ke
Mediterania, perdagangan sebagian besar dimonopoli oleh kekuatan Italia,
terutama Venesia dan Genoa. Bangkitnya negara-kota ini didanai sebagian
besar oleh perdagangan rempah-rempah.
Sebuah teka-teki yang ditulis oleh Santo Aldhelm, seorang Uskup Sherborne dari
abad ke-7, menyoroti peran lada hitam di Inggris pada waktu itu:
Saya hitam di luar, terbungkus penutup keriput,
Namun di dalam saya beruang sumsum terbakar.
Aku membumbui makanan lezat, perjamuan raja, dan kemewahan meja,
Baik saus dan daging yang diperlunak di dapur.
Tapi Anda tidak akan menemukan kualitas apapun,
Kecuali usus Anda telah diguncang oleh sumsum berkilauan saya.
Umumnya dipercaya bahwa selama Abad Pertengahan, lada digunakan untuk
menyembunyikan rasa daging yang setengah busuk. Tidak ada bukti untuk
mendukung klaim ini, dan sejarawan memandangnya sangat tidak mungkin: pada Abad
Pertengahan, lada adalah barang mewah, hanya terjangkau oleh orang kaya, yang
tentu saja memiliki daging murni juga tersedia. Selain itu, orang-orang
pada waktu itu tentu tahu bahwa memakan makanan yang rusak akan membuat mereka
sakit. Demikian pula, keyakinan bahwa lada secara luas digunakan sebagai
pengawet dipertanyakan: memang benar bahwa piperin, senyawa yang memberikan
pedasnya pedas, memiliki beberapa sifat antimikroba, tetapi pada konsentrasi
hadir ketika lada digunakan sebagai bumbu, efeknya adalah kecil.Garam
adalah pengawet yang jauh lebih efektif, dan daging yang diawetkan dengan garam
adalah ongkos umum, terutama di musim dingin. Namun, lada dan
rempah-rempah lainnya tentu memainkan peran dalam meningkatkan rasa daging yang
diawetkan lama.
Sebuah
penggambaran Calicut, India diterbitkan pada 1572 selama kontrol Portugal terhadap
perdagangan lada
Harga selangitnya selama Abad Pertengahan — dan monopoli atas perdagangan yang
dipegang oleh Italia — adalah salah satu bujukan yang menuntun Portugis untuk
mencari rute laut ke India. Pada 1498, Vasco da Gama menjadi orang pertama
yang mencapai India dengan berlayar mengelilingi Afrika (lihat Age of
Discovery); ditanya oleh orang Arab di Calicut (yang berbicara bahasa
Spanyol dan Italia) mengapa mereka datang, perwakilannya menjawab, "kami
mencari orang Kristen dan rempah-rempah". Meskipun perjalanan pertama
ke India melalui ujung selatan Afrika itu hanya keberhasilan yang sederhana,
Portugis dengan cepat kembali dalam jumlah yang lebih besar dan akhirnya
memperoleh kendali yang lebih besar atas perdagangan di laut Arab. The
1494 Treaty of Tordesillas dengan Spanyol memberikan Portugal hak eksklusif ke
separuh dunia tempat lada hitam berasal.
Tidak mengherankan, Portugis terbukti tidak dapat memonopoli perdagangan
rempah-rempah. Jaringan perdagangan Arab dan Venesia yang lebih tua berhasil
mengimpor rempah-rempah dalam jumlah besar, dan lada sekali lagi mengalir
melalui Alexandria dan Italia, serta di sekitar Afrika. Pada abad ke-17,
Portugis kehilangan hampir semua perdagangan Samudera Hindia mereka yang
berharga kepada Belanda dan Inggris yang, mengambil keuntungan dari penguasa
Spanyol atas Portugal selama Iberian Union (1580–1640), yang diduduki oleh
kekuatan hampir semua dominasi Portugis di daerah. Pelabuhan lada
Malabar mulai berdagang semakin lama dengan Belanda pada periode 1661–1663.
Ketika persediaan lada ke Eropa meningkat, harga lada menurun (meskipun total
nilai perdagangan impor pada umumnya tidak). Pepper, yang pada Abad
Pertengahan awal telah menjadi barang eksklusif untuk orang kaya, mulai menjadi
lebih dari bumbu harian di antara orang-orang sarana yang lebih rata-rata. Hari
ini, lada menyumbang seperlima dari perdagangan rempah-rempah dunia.
Ada kemungkinan lada hitam dikenal di Cina pada abad ke-2 SM, jika laporan
puitis tentang seorang penjelajah bernama Tang Meng (唐蒙) benar. Dikirim
oleh Kaisar Wu ke wilayah yang kini menjadi Cina barat daya, Tang Meng
dikatakan telah menemukan sesuatu yang disebut jujiang atau "sirih". Dia
diberitahu itu berasal dari pasar Shu, daerah di daerah yang sekarang menjadi
provinsi Sichuan. Pandangan tradisional di kalangan sejarawan adalah bahwa
"sambal-sirih" adalah saus yang dibuat dari daun sirih, tetapi
argumen telah dibuat bahwa sebenarnya merujuk pada lada, baik panjang atau
hitam.
Pada
abad ke-3 M, lada hitam membuat penampilan definitif pertamanya dalam teks-teks
Cina, seperti hujiao atau "lada asing". Tampaknya tidak
diketahui secara luas pada saat itu, gagal muncul dalam karya abad ke-4 yang
menggambarkan berbagai macam rempah-rempah dari luar perbatasan selatan China,
termasuk cabai panjang. Namun, pada abad ke-12, lada hitam telah menjadi
bahan yang populer dalam masakan orang kaya dan berkuasa, kadang-kadang
mengambil tempat lada Sichuan asli Cina (buah kering yang melumpuhkan lidah
dari tanaman yang tidak terkait).
Marco Polo menyaksikan popularitas lada di China pada abad ke-13 ketika ia
menceritakan apa yang ia katakan tentang konsumsinya di kota Kinsay (Hangzhou):
"... Messer Marco mendengarnya disebutkan oleh salah satu petugas
kepolisian Great Kaan bahwa jumlah cabai yang diperkenalkan setiap hari
untuk konsumsi ke kota Kinsay berjumlah 43 beban, setiap beban sama dengan 223
lbs. " Marco Polo tidak dianggap sebagai sumber yang sangat tepercaya
mengenai Cina, dan data bekas ini mungkin lebih mencurigakan, tetapi jika ini
diperkirakan 10.000 pound (4.500 kg) per hari untuk satu kota di mana pun
berada di dekat kebenaran, impor lada China mungkin memiliki mengerdilkan
Eropa.
Selama perjalanan harta karun di awal abad ke-15, Laksamana Zheng He dan armada
ekspedisinya kembali dengan lada hitam dalam jumlah besar sehingga kemewahan
yang sebelumnya mahal menjadi komoditas umum.
Nutrion
of Black Pepper
Satu sendok makan (6 gram) lada hitam mengandung jumlah vitamin K moderat (13%
dari nilai harian atau DV), zat besi (10% DV) dan mangan (18% DV), dengan
sejumlah kecil nutrisi penting lainnya, protein dan serat makanan.
Piperine sedang diteliti karena potensinya untuk meningkatkan penyerapan selenium,
vitamin B12, beta-karoten dan kurkumin, serta senyawa lainnya. Sebagai
obat tradisional, lada muncul di Buddha Samaññaphala Sutta, bab lima, sebagai
salah satu dari beberapa obat yang diizinkan seorang bhikkhu bawakan. Lada
mengandung phytochemical, termasuk amida, piperidin, pirolidin, dan sejumlah
safrole, yang mungkin bersifat karsinogenik pada tikus laboratorium.
Fuction
of Black Pepper
Seperti
banyak rempah-rempah timur, lada secara historis adalah bumbu dan obat
tradisional. Cabai panjang, yang lebih kuat, sering menjadi obat yang
lebih disukai, tetapi keduanya digunakan. Lada hitam (atau mungkin lada
panjang) diyakini dapat menyembuhkan beberapa penyakit, seperti sembelit,
insomnia, abses mulut, sengatan matahari dan sakit gigi, antara lain. Berbagai
sumber dari abad ke-5 merekomendasikan merica untuk mengobati masalah mata,
sering dengan menggunakan salep atau tapal dibuat dengan lada langsung ke mata. Tidak
ada bukti medis saat ini bahwa setiap perawatan ini memiliki manfaat apa pun.
Merica
diketahui menyebabkan bersin. Beberapa sumber mengatakan bahwa piperin,
zat yang ada dalam lada hitam, mengiritasi lubang hidung, menyebabkan bersin.
Beberapa, jika ada, penelitian terkontrol telah dilakukan untuk menjawab
pertanyaan itu.
Piperine
sedang dalam penelitian untuk berbagai kemungkinan efek fisiologis, meskipun
pekerjaan ini adalah awal dan mekanisme aktivitas untuk piperin dalam tubuh
manusia tetap tidak diketahui.
Characteristic
of Black Pepper
Lada
hitam adalah bumbu yang paling diperdagangkan di dunia dan merupakan salah satu
bumbu yang paling umum ditambahkan ke masakan di seluruh dunia. Pedasnya
adalah karena piperine kimia, tidak menjadi bingung dengan karakteristik
capsaicin dari cabai. Ini ada di mana-mana di dunia modern sebagai bumbu
dan sering dipasangkan dengan garam.
