Utensil and Equipment

Air Fryer merupakan alat memasak yang fungsi utamanya adalah menggoreng makanan tanpa minyak, sehingga makanan anda lebih sehat dan bebas minyak. Terbuat darimarmer dan luaran plastic serta dapat dibersihkan dengan air biasa.

Beehive Oven merupakan sejenis oven yang digunakan sejak Abad Pertengahan di Eropa. Namanya berasal dari bentuk kubahnya, yang menyerupai sarang lebah kuno.Terbuat dari bambu tanah liat.

Vacum Machine Metos merupakan Mesin ini bekerja dengan simultan untuk menghisap seluruh udara yang berada dalam kemasan produk anda. Yang mana udara tersebut dapat menyebabkan proses diokdasi yang bisa merubah makanan tidak tahan lama akibat bakteri yang berkembang biak dalam jangka waktu panjang . Terbuat dari stainless stell serta dapat dibersihkan dengan air biasa.

Daily Activity Version English

Assalamualaikum wr wb

      Hello guys, this is my third day of practice in the hotel kitchen Gammara. Today I got lunch together my friend Agus and topik. I went to 11.00 pm. Gammara hours I leave for using my own motor vehicle together with my friends. Following up on our direct hotel absent thereafter continued on the second floor in room kitchen. We are heading to the office then keep bags and preparing to wear an apron and other amenities. Once everything is ready to go directly to our section determined yesterday.

       After that we immediately prepare for a coffe break briefly in the afternoon. After prepare ready we cleared our work area. Then go down to the cafeteria to eat at once break. And don't forget to pray. Once finished we went back to the kitchen to prepare create selling dipool I prepare assisted by Agus and also topik. Once finished I continued helping seniors to prepare chicken bathe Gammara event tomorrow. While I was working on I also asked about the chicken will be the thing that I don't understand.

        After that we ordered a senior for selling brought or in the pool. Me and two other friends also sells. I sell traditional snacks such as fried banana, banana, banana scent nuggets, chicken noodle, jalangkote and others. There we offer to consumers who are enjoying the beauty and also more cool swim. But earlier we had been taught to make a menu that is offered to the consumer. So if guests have booked direct, we also make it. Enough today to meet next week.

Daily Activity Version Indonesian

Assalamualaikum wr wb

      Hallo guys, ini adalah hari ketiga saya praktek di kitchen hotel Gammara. Hari ini saya masuk siang bersama teman saya Agus dan topik. Saya berangkat ke Gammara jam 11.00 pm. Saya berangkat menggunakan kendaraan motor saya sendiri bersama dengan teman saya. Setelah sampai di hotel kami langsung absen setelah itu lanjut ke lantai dua di ruangan kitchen . Kami langsung menuju ke office kemudian menyimpan tas dan bersiap memakai apron dan perlengkapan lainnya. Setelah semuanya siap kami langsung menuju ke section yang telah ditentukan kemarin.

       Setelah itu kami langsung prepare untuk coffe break sebentar sore. Setelah prepare siap kami membersihkan area kerja kami. Lalu kemudian turun ke kantin makan sekaligus break. Dan tidak lupa untuk sholat. Setelah selesai kami kembali ke kitchen untuk prepare buat jualan dipool saya prepare dibantu oleh Agus dan juga topik. Setelah selesai saya melanjutkan membantu senior Gammara memandikan ayam untuk prepare event besok. Selagi saya mengerjakan saya juga bertanya tentang ayam tersebut akan hal yang tidak saya mengerti.

       Setelah itu kami diperintahkan senior untuk berjualan dibawa atau di pool. Saya dan dua teman lainnya juga ikut menjual . Saya menjual jajanan tradisional seperti pisang goreng, pisang nugget, pisang aroma, mie ayam, jalangkote dan lainnya. Disitu kami menawarkan kepada konsumen yang sedang menikmati keindahan dan juga lagi asik berenang. Namun sebelumnya kami telah diajarkan membuat menu yang ditawarkan kepada konsumen. Jadi jika tamu telah memesan kami pun langsung membuatnya. Cukup hari ini sampai ketemu Minggu depan.

Utensil and Equipment

Wall Hanging Cabinet merupakan rak penyimpanan bahan makanan yang tertempel pada dinding. Terbuat dari stainless stell serta dapat dibersihkan dengan air biasa.

Upright Display Case merupakan tempat menyimpan  makanan yang telah siap disantap. Terbuat dari stainless stell serta dapat dibersihkan dengan air biasa.

Bread Making Machine merupakan mesin pembuat adonan roti. Terbuat dari stainless stell serta dapat dibersihkan dengan air biasa.

Daily Aktivity Version English

Assalamualaikum wr wb

      Hello guys, this is my second day of practice in the hotel kitchen Gammara. Today I got lunch together my friend Agus and topik. I went to 11.00 pm. Gammara hours I leave for using my own motor vehicle together with my friends. Following up on our direct hotel absent thereafter continued on the second floor in room kitchen. We are heading to the office then keep bags and preparing to wear an apron and other amenities. Once everything is ready to go directly to our section determined yesterday.

       After that we immediately prepare for a coffee break briefly in the afternoon. After prepare ready we cleared our work area. Then go down to the cafeteria to eat at once break. After that I asked permission to the hotel's senior for permission to make the videos create a LSP. And thank God we are given permission. We immediately prepare basic material for aggravating the cutting of Vegetable. And looking for the right location. We chose in section bangkuet because there is no activity.

        Once ready we started our video, make interconnected turns and also help each other make the video. After the video is finished we proceed to make basic video of stock we make white chicken stock. We took turns to each other and help each other. After the basic stock of finished we proceed to make basic of Sauce. I made the Sauce becamel. First I make a roux or thickener afterwards so I added fresh milk. I think it is enough for today. And tomorrow I'm off because Eid Al-adha. Thanks

Daily Aktivity Version Indonesia

Assalamualaikum wr wb

       Hallo guys, ini adalah hari kedua saya praktek di kitchen hotel Gammara. Hari ini saya masuk siang bersama teman saya Agus dan topik. Saya berangkat ke Gammara jam 11.00 pm. Saya berangkat menggunakan kendaraan motor saya sendiri bersama dengan teman saya. Setelah sampai di hotel kami langsung absen setelah itu lanjut ke lantai dua di ruangan kitchen . Kami langsung menuju ke office kemudian menyimpan tas dan bersiap memakai apron dan perlengkapan lainnya. Setelah semuanya siap kami langsung menuju ke section yang telah ditentukan kemarin.

       Setelah itu kami langsung prepare untuk coffe break sebentar sore. Setelah prepare siap kami membersihkan area kerja kami. Lalu kemudian turun ke kantin makan sekaligus break. Setelah itu saya meminta izin ke senior yang ada di hotel untuk izin membuat video buat LSP . Dan Alhamdulillah kami di berikan izin. Kami langsung bersiap memperparah bahan untuk basic cutting of Vegetable. Dan mencari lokasi yang tepat. Kami memilih di section bangkuet karena disitu tidak ada kegiatan.

       Setelah siap kami pun memulai membikin video, kami saling bergantian dan juga saling membantu membuat video tersebut. Setelah video selesai kami melanjutkan membuat video basic of stock kami membuat white stock chicken. Kami saling bergantian dan membantu satu sama lain. Setelah basic of stock selesai kami melanjutkan membuat basic of Sauce. Saya membuat Sauce becamel. Pertama saya membuat roux atau pengental setelah itu jadi saya menambahkan fresh milk. Saya rasa cukup untuk hari ini. Dan besok saya libur karena idul adha. Terimakasih.

Other

1.Macedoine Vegetables with mayonnaise

     Lebih di kenal dengan nama oliver salad adalah sajian salad yang mengandung sayuran seperti wortel, kacang polong, kentang, dan kacang panjang, yang di potong kotak ( Macedoine ) dan di campurkan dengan mayonnaise sauce sebagai pelengkap. Versi asli salad ini ditemukan pada tahun 1860-an oleh seorang juru masak asal Belgia, Lucien Olivier, koki di restoran bernama Hermitage, salah satu restoran paling terkenal di Moskow. Salad Olivier dengan cepat menjadi sangat populer dengan para pengunjung tetap Hermitage, dan menjadi hidangan khas restoran.

2.Bisque

     Berasal dari bahasa perancis Bis cuites yang berarti di masak dua kali, karena bisque di buat dari bahan dasar yang di saute bersama kulitnya lalu di tambahkan tumbuhan aromatik dan wine yang kemudian di tambahkan cream, bahan dasarnya biasanya adalah udang, lobster, kepiting, dll.

3.Puree

     Puree adalah makanan yang dilembutkan baik itu dengan blender, grinder, ditekan-tekan, atau yang sejenis. Agar dipastikan lembut puree juga kadang disaring. Puree biasanya dibuat dari bahan dasar berupa sayur atau buah

4.Spaghetti Bolognaise

     Spaghetti bolognaise adalah makanan khas italia yang merupakan Pasta Spaghetti yang di sajikan dengan saus bolognaise. Bolognaise adalah sauce yang terbuat dari daging yang di campur dengan tomat, parsley dan redwine.
     Asal Bolognaise adalah dari bologna italia, dan di sajikan pertama kali pada buku yang di tulis oleh Chef Pellegrino Atrusi tahun 1800 disebut "Maccheroni ala Bolognese"

5.Spaetzle

     Spaetzle adalah sejenis makanan mie yang berasal dari german yang terbuat dari tepung terigu dan telur dan di sajikan dengan sauce ataupun cream dan taburan parsley

6.Roast

     Roast secara harfiah berarti memanggang, dan dalam hal ini memanggang adalah memasak makanan dengan menggunakan hawa panas yang berasal dari oven yang biasanya panasnya melalui semua sisi

7.Gravy

     Gravy mengacu pada jenis sauce yang di kentalkan menggunakan tepung dan biasanya di buat dari hasil rebusan,panggangan dan tumisan

8.Tagliatelle

     Tagliatelle merupakan sebuah pasta klasik dari region Emilia-Romagna di Italia. Tagliatelle memiliki panjang berupa 0.65 cm hingga 1 cm (0.25 hingga 0.375 inci). Mereka dapat disajikan dalam berbagai saus, yang klasik adalah daging kecap atau saus Bolognese.

     Tagliatelle juga dihidangkan dalam berbagai selera seperti daging sapi, sayuran, ikan, dan sebagainya sesuai selera.

9.Orange Truffle

     Truffle adalah jenis cokelat gula , dibuat secara tradisional dengan chocolate ganache dimana pusat dilapisi cokelat, gula icing, coklat bubuk atau kacang cincang panggang (biasanya hazelnut , almond atau kelapa ), biasanya dalam bola, kerucut, atau bentuk melengkung.

10.Creme Brulee

Biasa juga di sebut dengan Burnt Cream atau Trinity Cream, adalah dessert yang terbuat dari Custard yang di atasnya di taburi gula yang di bakar sampai caramelized atau membentuk lapisan keras.

Equipment and Utensil

Meat Hammer adalah alat yang digunakan untuk memipihkan daging atau bahan lain seperti lengkuas, garlic dll.  Cara membersihkan nya yaitu dicuci dengan air sabun lalu bilas hingga bersih.

Bone Chopper Large adalah alat yang terbuat  dari logam anti karat, yang khusus digunakan untuk menmotong daging atau tulang.

Butter Riller adalah alat yang terbuat dari bahan logam anti karat, yang khusus digunakan memotong mentega dengan bentuk yang bulat.

Daily Aktivity Version English

Assalamualaikum wr wb

     Hallo guys, what is she? Yesterday was the week my practice and this time is no different because yesterday was my group to go to hotel Gammara for weekly training there. This is one of the programs of cooperation between poltekpar Gammara with hotels. We are the second group and we numbered ten men for to Gammara. I depart from the dorm to the hotel 07.00 pm hours Gammara. I leave for there own use my own motorcycle.

      After arriving there in our absence and then gathered in the room chef office. We were given a foreword and divided into some section that is in the kitchen Gammara. I get hot in the kitchen section. After us for we are also informed about the schedule for the hotel Gammara. After all clear we were told to get ready to do the job today. We put a full regular grooming is on the campus kitchen. Once everything is ready, we also based out of the office.

       After that we are led by senior one way to see the area of kitchen and also provide us with an explanation of the section in the kitchen Gammara. And also introduce the existing equipment in the kitchen of the hotel Gammara. After all understand we were told to go back to the section that has been determined. Today I was given the task of mocking buffet breakfast today. After it was all over we general cleaning in the kitchen and take the materials that have been in order. Might be enough today, see you tomorrow. 

Daily Aktivity Version Indonesia

Assalamualaikum wr wb

     Hallo guys , apa kabarnya ? Hari ini adalah Minggu praktek saya dan kali ini ada yang berbeda karena hari ini adalah kelompok saya untuk pergi ke hotel Gammara untuk training mingguan di sana. Ini adalah salah satu program kerja sama antara poltekpar dengan hotel Gammara. Kami adalah kelompok kedua dan kami berjumlah sepuluh orang untuk ke Gammara. Saya berangkat dari asrama menuju hotel Gammara jam 07.00 pm. Saya berangkat kesana sendiri menggunakan motor saya sendiri.

     Setelah sampai disana kami di absen lalu berkumpul diruang chef office. Kami diberikan kata sambutan dan dibagi ke beberapa section yang ada di kitchen Gammara. Saya mendapatkan section di hot kitchen. Setelah kami di bagi kami juga di informasikan tentang jadwal selama ada di hotel Gammara. Setelah semuanya jelas kami pun disuruh bersiap untuk melakukan pekerjaan hari ini. Kami memakai grooming lengkap yang biasa ada di kitchen kampus. Setelah semuanya siap kami pun berbasis untuk keluar dari office.

     Setelah itu kami dituntun oleh salah satu senior untuk jalan jalan melihat area kitchen dan juga sekaligus memberikan kami penjelasan tentang section di kitchen Gammara. Dan juga memperkenalkan peralatan yang ada di kitchen hotel Gammara. Setelah semuanya paham kami disuruh kembali ke section yang telah ditentukan. Hari ini saya diberikan tugas untuk mengejek buffet breakfast hari ini. Setelah semuanya selesai kami general cleaning di kitchen dan mengambil bahan yang telah di order. Mungkin cukup hari ini, sampai ketemu besok.

Local Food

Rendang atau randang adalah masakan daging bercita rasa pedas yang menggunakan campuran dari berbagai bumbu dan rempah-rempah. Masakan ini dihasilkan dari proses memasak yang dipanaskan berulang-ulang dengan santan kelapa. Proses memasaknya memakan waktu berjam-jam (biasanya sekitar empat jam) hingga kering dan berwarna hitam pekat. Dalam suhu ruangan, rendang dapat bertahan hingga berminggu-minggu. Rendang yang dimasak dalam waktu yang lebih singkat dan santannya belum mengering disebut kalio, berwarna coklat terang keemasan.

Rendang dapat dijumpai di Rumah Makan Padang di seluruh dunia. Masakan ini populer di Indonesia dan negara-negara Asia Tenggara lainnya, seperti Malaysia, Singapura, Brunei, Filipina, dan Thailand. Di daerah asalnya, Minangkabau, rendang disajikan di berbagai upacara adat dan perhelatan istimewa. Meskipun rendang merupakan masakan tradisional Minangkabau, masing-masing daerah di Minangkabau memiliki teknik memasak serta pilihan dan penggunaan bumbu yang berbeda.

Pada tahun 2011, rendang dinobatkan sebagai hidangan yang menduduki peringkat pertama daftar World's 50 Most Delicious Foods (50 Hidangan Terlezat Dunia) versi CNN International.

Rendang juga dimanfaat sebagai bantuan pangan bagi korban bencana alam karena tahan lama dan kandungan gizinya, seperti pada gempa bumi Lombok 2018.

Kandungan bahan dan cara memasak

Rendang adalah masakan yang mengandung bumbu rempah yang kaya. Selain bahan dasar daging, rendang menggunakan santan kelapa (karambia), dan campuran dari berbagai bumbu khas yang dihaluskan di antaranya cabai (lado), serai, lengkuas, kunyit, jahe, bawang putih, bawang merah dan aneka bumbu lainnya yang biasanya disebut sebagai pemasak. Keunikan rendang adalah penggunaan bumbu-bumbu alami, yang bersifat antiseptik dan membunuh bakteri patogen sehingga bersifat sebagai bahan pengawet alami. Bawang putih, bawang merah, jahe, dan lengkuas diketahui memiliki aktivitas antimikroba yang kuat. Tidak mengherankan jika rendang dapat disimpan satu minggu hingga empat minggu.

Proses memasak rendang asli dapat menghabiskan waktu berjam-jam (biasanya sekitar empat jam), karena itulah memasak rendang memerlukan waktu dan kesabaran. Potongan daging dimasak bersama bumbu dan santan dalam panas api yang tepat, diaduk pelan-pelan hingga santan dan bumbu terserap daging. Setelah mendidih, apinya dikecilkan dan terus diaduk hingga santan mengental dan menjadi kering. Memasak rendang harus sabar dan telaten ditunggui, senantiasa dengan hati-hati dibolak-balik agar santan mengering dan bumbu terserap sempurna, tanpa menghanguskan atau menghancurkan daging. Proses memasak ini dikenal dalam seni kuliner modern dengan istilah 'karamelisasi'. Karena menggunakan banyak jenis bumbu, rendang dikenal memiliki citarasa yang kompleks dan unik.

Makna budaya

Rendang adalah salah satu hidangan hantaran dalam upacara adat Minang.

Rendang memiliki posisi terhormat dalam budaya masyarakat Minangkabau. Rendang memiliki filosofi tersendiri bagi masyarakat Minang Sumatera Barat, yaitu musyawarah dan mufakat, yang berangkat dari empat bahan pokok yang melambangkan keutuhan masyarakat Minang, yaitu:

1.    Dagiang (daging sapi), merupakan lambang dari "Niniak Mamak" (para pemimpin Suku adat)

2.    Karambia (kelapa), merupakan lambang "Cadiak Pandai" (kaum Intelektual)

3.    Lado (cabai), merupakan lambang "Alim Ulama" yang pedas, tegas untuk mengajarkan syariat agama

4.    Pemasak (bumbu), merupakan lambang dari keseluruhan masyarakat Minangkabau.

Dalam tradisi Minangkabau, rendang adalah hidangan yang wajib disajikan dalam setiap seremoni adat, seperti berbagai upacara adat Minangkabau, kenduri, atau menyambut tamu kehormatan.
Dalam tradisi Melayu, baik di Riau, Jambi, Medan atau Semenanjung Malaya, rendang adalah hidangan istimewa yang dihidangkan dalam kenduri khitanan, ulang tahun, pernikahan, barzanji, atau perhelatan keagamaan, seperti Idul Fitri dan Idul Qurban.

 

Sate-Sate, atau sate dalam bahasa Indonesia, adalah sepiring daging musiman, skewered dan panggang, disajikan dengan saus.  Ini adalah sepiring Asia Tenggara, khususnya Indonesia, Malaysia, dan Thailand. Bunga dapat terdiri dari daging potong potong, kambing, kambing, daging sapi, babi, ikan, daging, atau tahu; Versi yang lebih otentik menggunakan tusuk sate dari pelepah daun kelapa sawit, meski tusuk sate bambu sering digunakan. Ini dipanggang atau dipanggang di atas api kayu atau arang, lalu disajikan dengan berbagai bumbu pedas. Sate bisa disajikan dalam berbagai saus, namun paling sering mereka disajikan dalam kombinasi saus kedelai dan kacang. Makanya, saus kacang kerang ini sering disebut sate.

Sate berasal dari pulau Jawa di Indonesia. Ini tersedia hampir di manapun di Indonesia, dimana telah menjadi hidangan nasional. Hal ini juga populer di banyak negara Asia Tenggara lainnya. Di Sri Lanka, makanan ini menjadi makanan pokok karena pengaruh masyarakat Melayu setempat.

Sate adalah kelezatan yang sangat populer di Indonesia; Kesenian kuliner ala etnik di negara ini (lihat masakan Indonesia) telah menghasilkan beragam jenis sate. Di Indonesia, sate adalah makanan jalanan yang populer, bisa didapat dari penjual sate keliling, dari restoran tenda sisi jalan, di restoran kelas atas, atau saat perayaan tradisional.

Analis tertutup adalah yakitori dari Jepang, Kǎoròu chuàn dari China, shish kebab dari Turki dan Timur Tengah, shashlik dari Kaukasus dan sosatie dari Afrika Selatan. Ini tercantum di nomor 14 di daftar 50 pembaca makanan lezat paling lezat di dunia yang dikumpulkan oleh CNN Go di tahun 2011

Dulu, ada cerita bahwa sate berasal dari China, dengan nama berasal dari kata-kata Min Selatan yang berarti "tiga potong daging".Namun, ilmuwan kontemporer mengatakan bahwa kata bahasa Inggris "sate" berasal dari Bahasa Indonesia: sate, dan bahasa Melayu: saté atau satai, keduanya mungkin berasal dari Tamil, dan sate itu dikembangkan oleh pedagang kaki lima Jawa sebagai adaptasi unik dari kebab India. Pengenalan sate, dan hidangan ikonik lainnya seperti tongseng dan gulai kambing berdasarkan daging seperti kambing dan domba, bertepatan dengan masuknya pedagang dan imigran India dan Arab yang dimulai pada abad ke-18.

Dari Jawa, sate menyebar melalui Kepulauan Melayu dan, sebagai konsekuensinya, banyak variasi hidangan telah dikembangkan dan ada. Menjelang akhir abad 19, sate telah melintasi Selat Malaka ke negara tetangga Malaysia, Singapura dan Thailand. Pada abad ke-19, istilah tersebut bermigrasi, mungkin dengan imigran Melayu dari Hindia Belanda, ke Afrika Selatan, di mana ia dikenal sebagai sosatie. Orang Belanda juga membawa hidangan ini dan juga masakan khas Indonesia lainnya ke Belanda, sehingga mempengaruhi masakan Belanda sampai sekarang